Il suo aroma, davvero peculiare, richiama il profumo del sottobosco, del legno, del muschio e dei profumi più profondi della terra.
Latte
di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.
Ingredienti
LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.
Caratteristiche
L’Infossato è un formaggio ottenuto esclusivamente da latte di pecora. Dopo una prima stagionatura di almeno tre mesi su assi di legno, viene posto in fosse scavate nella roccia arenaria o nel tufo, tipiche di Cartoceto nelle Marche, per completare la maturazione.
Qui avviene una rifermentazione di circa tre mesi in ambiente anaerobico, favorita dal microclima naturale delle fosse. Questa fase dona al formaggio aroma e gusto intensi e caratteristici. Le forme vengono sistemate in sacchi di tela e coperte con paglia di fieno per isolarle dall’aria.
Formaggio di forma irregolare, esternamente si presenta con una crosta sottile, quasi assente, di un colore che va dall’avorio al giallo paglierino; la pasta all’interno
è di consistenza semi-dura, facilmente friabile, di colore bianco ambrato.
L’Infossato è un pecorino piacevole dal profumo assai intenso; inizialmente presenta un sapore dolce ma dopo poco averlo assaggiato si avverte la piccantezza che per alcuni palati può giungere all’amarognolo. Il suo aroma, davvero peculiare, richiama il profumo del sottobosco, del legno, del muschio e dei profumi più profondi della terra.
In cucina
Per apprezzare al meglio il formaggio di fossa è consigliabile lasciarlo per alcune ore a temperatura ambiente, così da esaltarne il gusto naturale. Ottimo da solo, si abbina perfettamente a miele e confetture, in particolare quella di fichi, ed è anche ideale per insaporire la pasta.
