Facilmente riconoscibile per la sua tipica forma a pera e una corda inserita fra gli spicchi.
Latte
vaccino italiano.
Ingredienti
LATTE vaccino, caglio, sale.
Caratteristiche
Pasta compatta leggermente sfogliata, tendente al paglierino. Esternamente si presenta con una crosta liscia lucida e di colore nero. Gusto piccante dovuto alla particolare stagionatura che riceve in una grotta naturale tufacea, dove il tipico microclima, l’umidità, la temperatura nonché la poca illuminazione permettono a questo formaggio di avere un gusto unico. È facilmente riconoscibile per la sua tipica forma a pera e una corda inserita fra gli spicchi.
In cucina
Formaggio da tavola ma anche grattugiato sulla pasta per chi lo preferisce. Ottimo con insalata e pere e rucola, cucinato alla piastra, ideale anche per farcire panini con affettati o verdure.
Confetture e vini
Servire con confetture di fragole e fichi; non c’è un vino particolarmente consigliato da servire con il provolone vanno bene sia bianchi di media struttura che rossi giovani.
