Esternamente si presenta rivestito da paglia, finitura questa che ne caratterizza l’aroma e l’aspetto.
Latte
di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.
Ingredienti
LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.
Caratteristiche
Il Paglione di Amatrice è un pecorino stagionato dalla classica forma cilindrica dalla pezzatura di circa 2 kg. Esternamente si presenta rivestito da paglia, finitura questa che ne caratterizza l’aroma e l’aspetto. La pasta si presenta compatta di color avorio tendenzialmente friabile.
Il processo di affinatura e stagionatura che avviane in grotte di tufo Etrusco-Romane del I Sec. a.C. lo rendono un pecorino dal sapore delicato e morbido al palato.
In cucina
Ottimo accompagnato da un tagliere di affettati, con del pane fresco e fragrante. Delizioso gustato in purezza, ma anche con del miele delicato.
Accompagnare con del vino rosso dalla modesta gradazione.
