Si distingue per la delicatezza del suo profumo.
Latte
di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.
Ingredienti
LATTE ovino pastorizzato caglio, sale, fermenti lattici.
Caratteristiche
Il Montanaro vede i suoi natali fra le cime dei monti dell’amatriciano. Gli antichi pastori che si spostavano nel periodo della transumanza usavano scambiarsi consigli e pratiche per la realizzazione dei loro formaggi ed è proprio fra questi monti che nacque il Montanaro. È un formaggio realizzato con un aggiunta di caglio dolce, la cui stagionatura effettuata in maniera scrupolosa gli permette di affinare il suo gusto deciso.
Esternamente presenta una crosta che va dal paglierino al color mattone. Stagionatura ottimale a partire dai 6 mesi. Questo formaggio si distingue per la delicatezza del suo profumo. Al primo assaggio sembrerà che questo quasi si sciolga in bocca lasciando una piacevole sensazione.
Presenta una pasta semicotta, friabile, con una leggera occhiatura, dal colore bianco vivo dovuto alla presenza del fermento mesofilo.
In cucina
La piacevolezza del suo sapore consente sia di gustarne la bontà naturale che di accostarlo a svariate leccornie.
L’insieme di friabilità e delicatezza di questo formaggio suggerisce una composizione con tenere insalatine e gherigli di noci o anche il classico abbinamento con pezzetti di pera, purché di giusta maturazione.
Consigliato anche con miele per assaporare il contrasto dolce-piccante di entrambi.
Preferibilmente da servire con vini bianchi o rosati secchi, leggeri e con buona freschezza e vivacità.
