L'Azienda Petrucci, da oltre 50 anni garanzia di alta qualità e genuinità nel settore caseario, è lieta di presentarsi al grande pubblico con la riapertura dello Storico Caseificio di Amatrice, rinnovato e reso competitivo grazie alla cura impiegata nella ristrutturazione di uno stabilimento così pregiato ed importante nel suggestivo paesaggio amatriciano.
Una tradizione tramandata di padre in figlio, nel rispetto delle esperienze antiche e delle moderne esigenze.
La formatura viene fatta ancora con le fascere in legno come usavano fare da tradizione i vecchi pastori. Si tratta di un pecorino invecchiato di circa 8 mesi che può arrivare sino ad 1 anno di stagionatura.
È un prodotto la cui particolarità è quella di essere stagionato in un ambiente umido, che gli consente di affinare il suo gusto avvolgente.
Pasta dal colore giallo paglierino, tendente al piccante, ma mai salata, ottenuta dall’utilizzo di un caglio forte che ne esalta il sapore.
Esternamente ha una crosta liscia, dalla forma irregolare di un profondo marrone con sfumature tendenti al nero con l’aumentare della stagionatura
Il Gorzano è un pecorino realizzato secondo l’antica ricetta dei pastori.
La sua gustosità è esaltata dalla presenza di un caglio dolce, dandogli la giusta piccantezza senza essere salato.
Esternamente presenta una crosta di un caldo marrone. Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con una leggera occhiatura. Stagionatura ottimale a partire dai 6 mesi.
Ha un gusto leggermente piccante, pasta morbida e leggermente occhiata, di colore giallo paglierino.
Esperienza, sperimentazione e passione concorrono ad esaltare tutte le sue caratteristiche.
Esternamente ha una crosta marrone tendente al giallo, la sua particolarità sta in quelle venature esterne, tendenti al marrone scuro, che richiamano gli antichi canestri utilizzati in passato per modellarne la forma.
Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore della pasta giallo paglierino con una leggera occhiatura. Esternamente presenta una crosta color marrone corteccia.
Una volta giunto a maturazione, il pecorino viene trasferito in ambienti dove viene riposto su dei ripiani per essere controllato, ruotato e unto, dove l’umidità, la temperatura e la poca illuminazione gli permettono di ottenere un gusto unico e di far emergere quel sapore intenso e avvolgente che lo contraddistingue.
Il Pecorino Riserva è uno dei prodotti più prestigiosi della nostra linea produttiva, un pecorino eccellente realizzato grazie ad una selezione accurata di latte proveniente esclusivamente da greggi che pascolano nelle alture del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga.
In questo pecorino ritroviamo l’aroma dei pascoli che hanno alimentato l’animale, l’impronta del territorio, il “marchio” della perizia del casaro.
L’ambiente, il territorio, l’aria pura sono strumenti formidabili per portare avanti l’affinamento della stagionatura che diventa ottimale a 6/7 mesi. La bilanciata miscela di fermenti fa si che venga prodotto un pecorino dalla pasta cotta e friabile dal colore della pasta giallo paglierino con una leggera occhiatura.
Il Magnifico è “la perla” della gamma produttiva del Caseificio Storico di Amatrice, unico per la sua particolare forma ottagonale, per la sua imponenza ma soprattutto per il sapore e per i valori nutritivi.
Pecorino stagionato pregiato, realizzato esclusivamente da un’accurata e attenta selezione di latte, proveniente solo da pascoli delle catene montuose del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga, che fanno di questo una materia prima di elevata qualità.
Questo prezioso alimento si presenta all’interno di uno scrigno di legno, della medesima forma del prodotto, per sottolineare il pregio di questo formaggio dal sapore inconfondibile.
Il Montanaro vede i suoi natali fra le cime dei monti dell’amatriciano. Gli antichi pastori che si spostavano nel periodo della transumanza usavano scambiarsi consigli e pratiche per la realizzazione dei loro formaggi ed è proprio fra questi monti che nacque il Montanaro.
È un formaggio realizzato con un aggiunta di caglio dolce, la cui stagionatura effettuata in maniera scrupolosa gli permette di affinare il suo gusto deciso.
Questo formaggio si distingue per la delicatezza del suo profumo. Al primo assaggio sembrerà che questo quasi si sciolga in bocca lasciando una piacevole sensazione.
Il Fiocco di Amatrice è un pecorino stagionato dalla forma tondeggiante. Esternamente presenta una crosta dal colore marrone chiaro. Alla vista la pasta si presenta compatta di un lucente color avorio.
Il lento e attento processo di affinatura e stagionatura permettono di assaporare un pecorino dal sapore delicato e non piccante, con un gusto pieno di bontà.
Lo Scuro ha una forma cilindrica con facce piane e scalzo convesso e tondeggiante.
Presenta una crosta leggermente rugosa color nero dovuto alla presenza del polimero che gli conferisce quell’aspetto un po’ oscuro e misterioso.
Sapore deciso che al gusto rimane delicato, che quasi si scioglie in bocca, non proprio piccante.
La pasta è gessata di un bianco splendido.
Il Rosso di Amatrice è un pecorino dalla forma scodellata di piccola pezzatura. Crosta color rosso vermiglio, leggermente spessa. Pasta morbida e friabile con leggere e sparse occhiature perlate bianco.
Il Rosso di Amatrice con la sua colorazione rossa potrebbe far pensare ad un pecorino semistagionato, ma al suo interno, già a partire dalla breve stagionatura di 4 mesi, ha un sapore deciso e brioso.
Forma cilindrica ben sostenuta, cappata nero con appositi agenti di rivestimento. Pasta dura, compatta dal colore che va dal bianco vivo al paglierino.
Sapore aromatico e leggermente piccante, più o meno intenso a seconda della stagionatura. Viene prodotto rispettando scrupolosamente il disciplinare per la produzione del Pecorino Romano DOP per garantire al consumatore di gustare un ottimo prodotto d’eccellenza italiano.
Le forme di Pecorino Romano sono sottoposte alla marchiatura all’origine su tutto lo scalzo mediante apposita matrice.
Il Ciclope di Amatrice è un formaggio Vaccino stagionato in grotta.
La fermentazione naturale gli consente di avere una meravigliosa occhiatura. Ingredienti naturali, senza coloranti né conservanti.
Il Granello di Amatrice rappresenta uno dei prodotti più apprezzati della linea dei nostri formaggi realizzati con solo latte vaccino.
Un formaggio a pasta dura unico nel territorio Amatriciano che nasce dalle straordinarie doti casearie della famiglia Petrucci ma soprattutto dalle proprietà qualitative, che solo un territorio incontaminato può conferire alla materia prima, ovvero il latte vaccino di Amatrice che viene lavorato entro le 12 ore dalla mungitura.
Il Quattro Latti di Amatrice è un formaggio stagionato misto prodotto con latte pastorizzato di mucca, pecora, capra e bufala.
In questo formaggio apprezziamo il gusto dolce del latte vaccino a cui si accompagna una percezione lievemente piccante dovuta alla presenza del latte di pecora e di capra, ma ciò che lo rende davvero apprezzabile è quel sentore aromatico conferito dal latte di bufala che rende questo prodotto unico nel suo genere.
L’Infossato è un formaggio ottenuto esclusivamente da latte di pecora. Dopo una prima stagionatura di almeno tre mesi su assi di legno, viene posto in fosse scavate nella roccia arenaria o nel tufo, tipiche di Cartoceto nelle Marche, per completare la maturazione.
Il suo aroma, davvero peculiare, richiama il profumo del sottobosco, del legno, del muschio e dei profumi più profondi della terra.
ORO D’ALTURA 2548 è un pecorino stagionato di alta espressione, racchiude la forza della tradizione e l’eleganza del tempo.
Il suo gusto, fine e progressivamente più intenso, rivela una nota leggermente piccante che si fonde con una struttura armoniosa e avvolgente.
Il Paglione di Amatrice è un pecorino stagionato rivestito da paglia, finitura questa che ne caratterizza l’aroma e l’aspetto.
Il processo di affinatura e stagionatura che avviane in grotte di tufo Etrusco-Romane del I Sec. a.C. lo rendono un pecorino dal sapore delicato e morbido al palato.
La formatura viene fatta ancora con le fascere in legno come usavano fare da tradizione i vecchi pastori. Si tratta di un pecorino invecchiato di circa 8 mesi che può arrivare sino ad 1 anno di stagionatura.
È un prodotto la cui particolarità è quella di essere stagionato in un ambiente umido, che gli consente di affinare il suo gusto avvolgente.
Pasta dal colore giallo paglierino, tendente al piccante, ma mai salata, ottenuta dall’utilizzo di un caglio forte che ne esalta il sapore.
Esternamente ha una crosta liscia, dalla forma irregolare di un profondo marrone con sfumature tendenti al nero con l’aumentare della stagionatura
Il Gorzano è un pecorino realizzato secondo l’antica ricetta dei pastori.
La sua gustosità è esaltata dalla presenza di un caglio dolce, dandogli la giusta piccantezza senza essere salato.
Esternamente presenta una crosta di un caldo marrone. Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con una leggera occhiatura. Stagionatura ottimale a partire dai 6 mesi.
Ha un gusto leggermente piccante, pasta morbida e leggermente occhiata, di colore giallo paglierino.
Esperienza, sperimentazione e passione concorrono ad esaltare tutte le sue caratteristiche.
Esternamente ha una crosta marrone tendente al giallo, la sua particolarità sta in quelle venature esterne, tendenti al marrone scuro, che richiamano gli antichi canestri utilizzati in passato per modellarne la forma.
Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore della pasta giallo paglierino con una leggera occhiatura. Esternamente presenta una crosta color marrone corteccia.
Una volta giunto a maturazione, il pecorino viene trasferito in ambienti dove viene riposto su dei ripiani per essere controllato, ruotato e unto, dove l’umidità, la temperatura e la poca illuminazione gli permettono di ottenere un gusto unico e di far emergere quel sapore intenso e avvolgente che lo contraddistingue.
Il Pecorino Riserva è uno dei prodotti più prestigiosi della nostra linea produttiva, un pecorino eccellente realizzato grazie ad una selezione accurata di latte proveniente esclusivamente da greggi che pascolano nelle alture del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga.
In questo pecorino ritroviamo l’aroma dei pascoli che hanno alimentato l’animale, l’impronta del territorio, il “marchio” della perizia del casaro.
Il Magnifico è “la perla” della gamma produttiva del Caseificio Storico di Amatrice, unico per la sua particolare forma ottagonale, per la sua imponenza ma soprattutto per il sapore e per i valori nutritivi.
Pecorino stagionato pregiato, realizzato esclusivamente da un’accurata e attenta selezione di latte, proveniente solo da pascoli delle catene montuose del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga, che fanno di questo una materia prima di elevata qualità.
Questo prezioso alimento si presenta all’interno di uno scrigno di legno, della medesima forma del prodotto, per sottolineare il pregio di questo formaggio dal sapore inconfondibile.
Il Montanaro vede i suoi natali fra le cime dei monti dell’amatriciano. Gli antichi pastori che si spostavano nel periodo della transumanza usavano scambiarsi consigli e pratiche per la realizzazione dei loro formaggi ed è proprio fra questi monti che nacque il Montanaro.
È un formaggio realizzato con un aggiunta di caglio dolce, la cui stagionatura effettuata in maniera scrupolosa gli permette di affinare il suo gusto deciso.
Questo formaggio si distingue per la delicatezza del suo profumo. Al primo assaggio sembrerà che questo quasi si sciolga in bocca lasciando una piacevole sensazione.
Il Fiocco di Amatrice è un pecorino stagionato dalla forma tondeggiante. Esternamente presenta una crosta dal colore marrone chiaro. Alla vista la pasta si presenta compatta di un lucente color avorio.
Il lento e attento processo di affinatura e stagionatura permettono di assaporare un pecorino dal sapore delicato e non piccante, con un gusto pieno di bontà.
Lo Scuro ha una forma cilindrica con facce piane e scalzo convesso e tondeggiante.
Presenta una crosta leggermente rugosa color nero dovuto alla presenza del polimero che gli conferisce quell’aspetto un po’ oscuro e misterioso.
Sapore deciso che al gusto rimane delicato, che quasi si scioglie in bocca, non proprio piccante.
La pasta è gessata di un bianco splendido.
Il Rosso di Amatrice è un pecorino dalla forma scodellata di piccola pezzatura. Crosta color rosso vermiglio, leggermente spessa. Pasta morbida e friabile con leggere e sparse occhiature perlate bianco.
Il Rosso di Amatrice con la sua colorazione rossa potrebbe far pensare ad un pecorino semistagionato, ma al suo interno, già a partire dalla breve stagionatura di 4 mesi, ha un sapore deciso e brioso.
Forma cilindrica ben sostenuta, cappata nero con appositi agenti di rivestimento. Pasta dura, compatta dal colore che va dal bianco vivo al paglierino.
Sapore aromatico e leggermente piccante, più o meno intenso a seconda della stagionatura. Viene prodotto rispettando scrupolosamente il disciplinare per la produzione del Pecorino Romano DOP per garantire al consumatore di gustare un ottimo prodotto d’eccellenza italiano.
Le forme di Pecorino Romano sono sottoposte alla marchiatura all’origine su tutto lo scalzo mediante apposita matrice.
Il Ciclope di Amatrice è un formaggio Vaccino stagionato in grotta.
La fermentazione naturale gli consente di avere una meravigliosa occhiatura. Ingredienti naturali, senza coloranti né conservanti.
Il Granello di Amatrice rappresenta uno dei prodotti più apprezzati della linea dei nostri formaggi realizzati con solo latte vaccino.
Un formaggio a pasta dura unico nel territorio Amatriciano che nasce dalle straordinarie doti casearie della famiglia Petrucci ma soprattutto dalle proprietà qualitative, che solo un territorio incontaminato può conferire alla materia prima, ovvero il latte vaccino di Amatrice che viene lavorato entro le 12 ore dalla mungitura.
Il Quattro Latti di Amatrice è un formaggio stagionato misto prodotto con latte pastorizzato di mucca, pecora, capra e bufala.
In questo formaggio apprezziamo il gusto dolce del latte vaccino a cui si accompagna una percezione lievemente piccante dovuta alla presenza del latte di pecora e di capra, ma ciò che lo rende davvero apprezzabile è quel sentore aromatico conferito dal latte di bufala che rende questo prodotto unico nel suo genere.
L’Infossato è un formaggio ottenuto esclusivamente da latte di pecora. Dopo una prima stagionatura di almeno tre mesi su assi di legno, viene posto in fosse scavate nella roccia arenaria o nel tufo, tipiche di Cartoceto nelle Marche, per completare la maturazione.
Il suo aroma, davvero peculiare, richiama il profumo del sottobosco, del legno, del muschio e dei profumi più profondi della terra.
ORO D’ALTURA 2548 è un pecorino stagionato di alta espressione, racchiude la forza della tradizione e l’eleganza del tempo.
Il suo gusto, fine e progressivamente più intenso, rivela una nota leggermente piccante che si fonde con una struttura armoniosa e avvolgente.
Il Paglione di Amatrice è un pecorino stagionato rivestito da paglia, finitura questa che ne caratterizza l’aroma e l’aspetto.
Il processo di affinatura e stagionatura che avviane in grotte di tufo Etrusco-Romane del I Sec. a.C. lo rendono un pecorino dal sapore delicato e morbido al palato.
