Caseificio Storico Amatrice

Benvenuti al Caseificio Storico Amatrice!

Siamo all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga, in uno spazio immerso nella natura, fra un bosco e le rive ombrose del fiume Tronto, a 1000 m s.l.m.

Da pascoli incontaminati

selezionati con cura

scegliamo soltanto

il latte italiano migliore

portando avanti una tradizione

tramandata di padre in figlio

Da pascoli incontaminati

selezionati con cura

scegliamo soltanto

il latte italiano migliore

portando avanti una tradizione

tramandata di padre in figlio

freschi

Formaggi a pasta molle, di consistenza cremosa o tenera, la cui cagliata oltre a non essere stata sottoposta a cottura, non è stata nemmeno sottoposta a stagionatura ma solo a maturazione comunque inferiore ai 30 giorni.

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semi stagionati

Formaggi ottenuti dalla lavorazione di latte vaccino pastorizzato, lavorati con tecnologie tradizionali con l'ausilio dell'aggiunta di fermenti lattici selezionati; si tratta di formaggi dalla pasta compatta e dal sapore ed aromi tipici.

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erborinati

I formaggi erborinati presentano, all'interno della pasta, colonie di muffe che si palesano sotto forma di venature color verde, grigio o blu. Il termine "erborinato" deriva dal sostantivo dialettale milanese "erborin", che significa prezzemolo (tipica erba aromatica color verde).

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stagionati

I formaggi stagionati sono quelli che subiscono un processo di stagionatura, detto anche di maturazione. Durante la stagionatura i formaggi fermentano e affinché questo accada servono più o meno 30 giorni.

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affinati

Con il termine "affinamento" si intende il portare un formaggio ad una qualità superiore, ad un gusto esclusivo durante la stagionatura; l'affinamento è un'arte che richiede una profonda conoscenza del formaggio e delle sue caratteristiche, al fine di controllare la formazione di sapori e aromi e prevederne il comportamento in determinate condizioni ambientali.

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speciali

Per chi ama esplorare sempre nuove bontà un’intera gamma di formaggi speziati ove, oltre il gusto proprio del pecorino, il formaggio si arricchisce di altri sapori. In questa categoria rientrano i formaggi speziati e/o miscelati con ghiottonerie alimentari, quali gli speciali con il peperoncino, il tartufo, le olive, le noci, i pistacchi, lo zafferano, il pepe nero.

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Creatività

creatività s. f. [der. di creativo].

Virtù creativa, capacità di creare con l’intelletto, con la fantasia.

In psicologia, il termine è stato assunto a indicare un processo di dinamica intellettuale che ha come fattori caratterizzanti: particolare sensibilità ai problemi, capacità di produrre idee, originalità nell’ideare, capacità di sintesi e di analisi, capacità di definire e strutturare in modo nuovo le proprie esperienze e conoscenze.

I nostri formaggi

RICOTTA di PECORA AMATRICE GENTILE

Ricotta di pecora dalla forma a tronco di cono, fuscellata esternamente.

Ricotta di pecora

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PECORINO di AMATRICE BIOLOGICO

Pecorino dalla breve stagionatura.

Formaggio di pecora

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BRIGANTE di AMATRICE di pecora

Formaggio sapido all’inizio, ma che poi regala al palato tutti gli aromi avvertiti al naso.

Erborinato di pecora

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MA-TRÙ - Pecorino Amatriciano

Stagionato in un ambiente umido, che gli consente di affinare il suo gusto avvolgente.

Pecorino Stagionato

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MELA ROSSA di MONTAGNA e WHISKY

Gusto delicato e soave, ideale per chi è alla ricerca di un sapore diverso che sappia regalare piacevoli sensazioni al palato

Pecorino Stagionato

Pecorino affinato alla mela rossa di montagna (Rouge) e Whisky.

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PECORINO al PEPERONCINO

Pecorino semistagionato, dallo scalzo rigato di colore giallo paglierino e dalla crosta sottile.

Formaggio Pecorino

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RICOTTA ROMANA D.O.P.

Prodotta con latte proveniente esclusivamente dalle campagne laziali.

Ricotta di pecora

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GIUNCO AMATRICIANO

Esternamente presenta una crosta rigata, leggermente dorata.

Formaggio di pecora

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BRIGANTE di AMATRICE di capra

Formaggio da meditazione, ma utilizzabile in qualunque momento del pasto.

Erborinato di capra

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GORZANO di AMATRICE

Il Gorzano è un pecorino realizzato secondo l’antica ricetta dei pastori.

Pecorino Stagionato

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CACIOFUOCO

Gusto intenso ideale per gli amanti della piccantezza, decisa, ma non eccessivamente invadente, piacevole da assaporare in purezza

Pecorino Stagionato

Pecorino affinato al peperoncino.

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PECORINO al TARTUFO

Un sapore profondo che richiama i boschi nei quali nasce.

Formaggio Pecorino

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Scoprili Tutti!

Sapienza

[sa-pièn-za] n.f.

Perfetto grado di conoscenza delle cose; il possedere dottrina e sapere,
l’essere dotto: la sapienza degli antichi filosofi;
mostrare la propria sapienza | il possedere grandi capacità
di discernimento, accompagnate da doti morali;
saggezza: intendi la vecchiezza aver per suo cibo la sapienza

(LEONARDO)

Le certificazioni

Durante il percorso evolutivo aziendale sono state inserite produzioni dedicate, che hanno permesso l’ottenimento di certificazioni di prodotto Biologico, De.Co., Prodotto di Montagna, Ricotta Romana D.O.P. e Pecorino Romano D.O.P.

L'azienda è certificata secondo i requisiti BRCGS Food Safety e IFS Food.

Eventi e Premi

La notorietà acquisita è giunta anche grazie alla partecipazione ad importanti eventi fieristici nazionali e internazionali (Cibus, TuttoFood, Sial Canada, Sial Parigi, Anuga, Summer Fancy Food) e grazie all’ottenimento di riconoscimenti come il World Cheese Awards.