Caseificio Storico Amatrice

L'Azienda Petrucci, da oltre 50 anni garanzia di alta qualità e genuinità nel settore caseario, è lieta di presentarsi al grande pubblico con la riapertura dello Storico Caseificio di Amatrice, rinnovato e reso competitivo grazie alla cura impiegata nella ristrutturazione di uno stabilimento così pregiato ed importante nel suggestivo paesaggio amatriciano.

Conosciamoci meglio!

Una tradizione tramandata di padre in figlio, nel rispetto delle esperienze antiche e delle moderne esigenze.

  •  

    freschi

    Formaggi a pasta molle, di consistenza cremosa o tenera, la cui cagliata oltre a non essere stata sottoposta a cottura, non è stata nemmeno sottoposta a stagionatura ma solo a maturazione comunque inferiore ai 30 giorni.
  •  

    semi stagionati

    Formaggi ottenuti dalla lavorazione di latte vaccino pastorizzato, lavorati con tecnologie tradizionali con l'ausilio dell'aggiunta di fermenti lattici selezionati; si tratta di formaggi dalla pasta compatta e dal sapore ed aromi tipici.
  •  

    erborinati

    I formaggi erborinati presentano, all'interno della pasta, colonie di muffe che si palesano sotto forma di venature color verde, grigio o blu. Il termine "erborinato" deriva dal sostantivo dialettale milanese "erborin", che significa prezzemolo (tipica erba aromatica color verde).
  •  

    stagionati

    I formaggi stagionati sono quelli che subiscono un processo di stagionatura, detto anche di maturazione. Durante la stagionatura i formaggi fermentano e affinché questo accada servono più o meno 30 giorni.
  •  

    affinati

    Con il termine "affinamento" si intende il portare un formaggio ad una qualità superiore, ad un gusto esclusivo durante la stagionatura; l'affinamento è un'arte che richiede una profonda conoscenza del formaggio e delle sue caratteristiche, al fine di controllare la formazione di sapori e aromi e prevederne il comportamento in determinate condizioni ambientali.
  •  

    speciali

    Per chi ama esplorare sempre nuove bontà un’intera gamma di formaggi speziati ove, oltre il gusto proprio del pecorino, il formaggio si arricchisce di altri sapori. In questa categoria rientrano i formaggi speziati e/o miscelati con ghiottonerie alimentari, quali gli speciali con il peperoncino, il tartufo, le olive, le noci, i pistacchi, lo zafferano, il pepe nero.

Creatività

creatività s. f. [der. di creativo].

Virtù creativa, capacità di creare con l’intelletto, con la fantasia.

In psicologia, il termine è stato assunto a indicare un processo di dinamica intellettuale che ha come fattori caratterizzanti: particolare sensibilità ai problemi, capacità di produrre idee, originalità nell’ideare, capacità di sintesi e di analisi, capacità di definire e strutturare in modo nuovo le proprie esperienze e conoscenze.

I nostri formaggi

  • Tutti
  • Affinati
  • Erborinati
  • Freschi
  • Semi Stagionati
  • Speciali
  • Stagionati
Altri... hold SHIFT key to load all Tutti!

Sapienza

[sa-pièn-za] n.f.

Perfetto grado di conoscenza delle cose; il possedere dottrina e sapere,
l’essere dotto: la sapienza degli antichi filosofi;
mostrare la propria sapienza | il possedere grandi capacità
di discernimento, accompagnate da doti morali;
saggezza: intendi la vecchiezza aver per suo cibo la sapienza

(LEONARDO)

Le certificazioni

Durante il percorso evolutivo aziendale sono state inserite produzioni dedicate, che hanno permesso l’ottenimento di certificazioni di prodotto Biologico, BRCGS Food Safety, De.Co., IFS Food, Prodotto di Montagna e ISO 22000.

Eventi e Premi

La notorietà acquisita è giunta anche grazie alla partecipazione ad importanti eventi fieristici nazionali e internazionali (Cibus, TuttoFood, Sial Canada, Sial Parigi, Anuga, Summer Fancy Food) e grazie all’ottenimento di riconoscimenti come il World Cheese Awards.