Affinati

Benvenuti al Caseificio Storico Amatrice!

Siamo all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga, in uno spazio immerso nella natura, fra un bosco e le rive ombrose del fiume Tronto, a 1000 m s.l.m.

SUA MAESTÀ IL SOTTOBOSCO di AMATRICE

Formaggio prodotto esclusivamente con latte fresco ovino intero, raccolto da sole greggi dell’incontaminato territorio Amatriciano.

“Sua Maestà il Sottobosco” è, sicuramente un pecorino di grande pregio, un’eccellenza della gamma di produzione del Caseificio Storico di Amatrice, che come si può intuire dal nome stesso, contiene al suo interno il prodotto più prestigioso del sottobosco, ovvero, il tartufo.

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PECORINO “BISLACCO” al RUM e TABACCO

Il pecorino “Bislacco”, formaggio da “meditazione” per eccellenza, espressione di qualità e fantasia, nasce dalla necessità di portare questo binomio sensoriale nel settore caseario, per catturare l’attenzione degli amanti di questi particolari aromi e sapori.

Ottenuto da latte ovino raccolto e trasformato entro la giornata, per preservarne tutte le proprietà organolettiche e dare origine così ad un prodotto di indiscussa qualità.

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PECORINO “LO SBRONZO” di AMATRICE

“Lo sbronzo” è un pecorino stagionato prodotto con il latte di fine lattazione che nel periodo vendemmiale viene avvolto nella vinaccia di uve Cesanese, unici vitigni autoctoni del Lazio, che conferisce a questo formaggio carattere e legame con il territorio.

Formaggio di media stagionatura a pasta compatta ma che si scioglie in bocca, dal gusto dolce con un leggero sentore di vino che si percepisce dalla crosta al cuore.

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PECORINO di AMATRICE MELATA di BOSCO

Formaggio a pasta morbida dal profumo e sapore inconfondibile, un vero e proprio percorso degustativo in cui immergersi con una concordanza che rende armonici i sapori grazie al tacito sodalizio tra dolce e salato.

Un gioco di contrasto delle consistenze e dei sapori quella del formaggio dal gusto deciso e la delicatezza e la dolcezza della melata di bosco.

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PECORINO STAGIONATO “IL REGIO”

“IL REGIO” è il nome scelto per introdurre uno dei formaggi più particolari ma al contempo ricchi di storia della gamma degli affinati.

Il formaggio viene posizionato in tini di legno e stratificato con le foglie di noce.

Una particolare stagionatura che consente di trasformare la struttura e il corredo aromatico olfattivo di questo delicato prodotto.

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PECORINO STAGIONATO “IL GALBULO”

“IL GALBULO” è uno dei più particolari e raffinati formaggi della serie degli affinati.

Realizzato con solo latte ovino e stagionato nelle grotte tufacee etrusche-romane del I secolo a.C., deve questo nome al Ginepro, pianta spontanea e tipica del territorio Amatriciano con cui viene realizzata l’affinatura di questo prodotto.

L’affinatura al ginepro avviene per un periodo di circa 90 giorni donando al formaggio un profumo inconfondibile, un aroma muschiato di sottobosco e un gusto intenso.

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PECORINO STAGIONATO “FICORUM”

Il pecorino “FICORUM”, formaggio da intenditori, espressione di qualità e ricerca, nasce dalla necessità di portare questo binomio sensoriale nel settore caseario, per attrarre gli amanti di questi particolari aromi e sapori.

Si contraddistingue per il gusto intenso, deciso e per il profumo delicato ed aromatico dato dalle foglie di fico che lo avvolgono e dal rum contenuto al suo interno.

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CACIOPEPE

Pecorino affinato al pepe.

Pecorino stagionato in grotta minimo 6 mesi, gusto unico, buono da gustare da solo, ideale per preparare una fantastica pasta cacio e pepe.

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CACIOFUOCO

Pecorino affinato al peperoncino.

Caciofuoco è un pecorino stagionato in grotta minimo 6 mesi, affinato con peperoncino. Gusto intenso ideale per gli amanti della piccantezza, decisa, ma non eccessivamente invadente, piacevole da assaporare in purezza.

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MELA ROSSA di MONTAGNA e WHISKY

Pecorino affinato con mela Rouge e Whisky.

Pecorino stagionato in grotta minimo 6 mesi, affinato con mela Rouge e Whisky. Gusto delicato e soave, ideale per tutte quelle persone alla ricerca di un sapore diverso dal solito che sappia regalare piacevoli sensazioni al palato.

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