Formaggio sapido all’inizio, ma che poi regala al palato tutti gli aromi avvertiti al naso.
Latte
di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.
Ingredienti
LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.
Caratteristiche
Sono pochi in Italia i formaggi come questo, ottenuti dal latte ovino. Un erborinato dalle molte sfumature, deciso e delicato al tempo stesso, sicuramente da intenditori, ma facilmente apprezzato da chi si avvicina a questa tipologia di prodotti per la prima volta.
Certamente si rimane piacevolmente sorpresi dalla sua complessità, ma anche dalla sua persistenza aromatica: formaggio sapido all’inizio, ma che poi regala al palato tutti gli aromi avvertiti al naso.
In cucina
Formaggio da tutto pasto, crudo o cotto, in primi, antipasti, secondi o servito per dessert. Formaggio da meditazione per antonomasia.
Abbinamenti
Malvasia, un aleatico dell’Elba oppure un passito di Pantelleria.
